受疫情影响，餐饮业“用工荒”问题被放大。在此背景下，成本可控、具有“无人、非接触”优势的餐饮机器人再次引起业界关注。国内餐饮机器人销量增长迅速，已突破万台，餐厅数万家。其中，青浪智能、餐厅机器人年产量将达到1.5万至4万台。
与此相对应的是餐饮企业的招聘难点。 58同城招聘研究院数据显示，今年1-10月，住宿餐饮行业10大活跃岗位中，服务员、收银、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五、洗碗机和后厨房。求职需求同比增速达到20%以上。此外，餐饮业的劳动力成本一直居高不下。劳动力成本与营业收入的平均比率为21.35%，并以3.69%的增速继续增长。它是餐饮公司增长最快的部分。
从餐厅机器人市场的竞争格局来看，在产业链的前端生产制造环节，不仅有新松机器人、穿山甲机器人、繁星科技等老牌机器人企业，还有青浪智能和普渡科技等新创企业。 、优迪科技、普华永道等。在终端应用方面，京东、阿里等电商零售巨头，以及美团、饿了么都在入局。
瞄准万亿级餐饮市场
国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业实现收入46721亿元，比上年增长9.4%。巨大的市场规模和劳动力需求催生了餐饮机器人多元化的产品线。
从产品形态来看，目前餐厅机器人主要有五类：送餐机器人、烹饪机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人。餐厅机器人的应用相对成熟，但整体普及率也较低。
从宏观来看，未来中国肯定会出现劳动力短缺和劳动力成本上升的情况，机器人将成为劳动力的补充。陈宇表示：“未来，中国的蓝领劳动力将与服务机器人市场一样多，他们将有1：1的替代关系。食品和饮料是规模和市场最大的市场“三轨之中，有一条大众点评，400万家餐厅，服务机器人哪怕只渗透10%，也能有40万积分。”深圳市普渡科技有限公司相关负责人表示，目前餐厅机器人的普及率仅为千分之一。理论上，60%的餐厅可以使用送餐机器人，行业还有600倍的增长空间。
餐厅机器人主要集中在海底捞、西贝、望湘园等龙头大型连锁餐饮企业，且多局限于一线城市。从餐饮品类覆盖范围来看，送餐机器人在火锅店应用较多。由于火锅菜品较多，机器人可以放置较多的菜品，大大节省了服务员往返厨房的时间，大大提高了劳动效率。
2021-10-28 16:58:01 作者： 上海惊鸿智能机器人
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